Alles rund um Süßkartoffeln

Trotz ihres Namens ist die Süßkartoffel, auch unter den Namen Weiße Kartoffel oder Batate bekannt, mit der Kartoffel nur entfernt verwandt. Süßkartoffeln sind die Wurzelknollen einer Windenart, deren Fruchtfleisch weißlich-gelb bis violett ist. Allerdings stammt die Süßkartoffel, wie die Kartoffel auch, aus Mittelamerika, wo sie von den lateinamerikanischen Hochkulturen schon vor Jahrtausenden angebaut wurde.

Heute hat sich die Süßkartoffel über die ganze Welt verbreitet und wird in beinahe allen Ländern der (Sub-)Tropen und gemäßigten Breiten angebaut, unter anderem in Spanien und Portugal. Die bei uns erhältlichen Süßkartoffeln werden zumeist aus Israel und Brasilien importiert. In Asien und Südamerika zählt die Süßkartoffel zu den Grundnahrungsmitteln.

Süßkartoffeln gibt es je nach Sorte in unterschiedlichen Farben und Formen, von braun über rot bis violett, von spindelförmig bis lang und schlank. Auch das Fruchtfleisch ist sortenspezifisch in Farbe und Geschmack verschieden – rotfleischige Sorten gelten als besonders fein. Süßkartoffeln wie Kartoffeln kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, aber nicht im Kühlschrank. Bataten sind nicht so lange lagerfähig wie normale Kartoffeln – verarbeite sie am besten innerhalb von ein bis zwei Wochen. Werden Süßkartoffeln bei hohen Temperaturen gelagert, beginnen sie zu gären.

Die Süßkartoffel enthält besonders viel Stärke. Der süßliche Geschmack beruht auf ihrem hohen Zuckergehalt. Sie kann wie die Kartoffel gebraten (Bratkartoffeln), gekocht, gebacken oder frittiert werden. Die meisten Nährstoffe werden bewahrt, wenn man sie mit Schale kocht. Bataten können zudem roh gegessen werden.

1. Ausreichend Wasser in einen weiten Topf geben und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die gewünschte Menge Süßkartoffeln bereitlegen. 
   
2. Die Süßkartoffeln in das siedende Wasser geben. Je nach Größe der Knollen dauert dies etwa 30-40 Minuten.
   

1. Süßkartoffeln zu Beginn mit einem Sparschäler schälen. Die geschälten Süßkartoffeln werden am besten in kleine Würfel geschnitten.
   
2. Die Stückchen werden in Salzwasser gekocht. Durch das Schälen und Kleinschneiden verkürzt sich die Garzeit auf etwa 15-20 Minuten.
   

1. Bevor du Süßkartoffen backen kannst, musst du die sie waschen und halbieren. Steche sie dann mit einer Gabel mehrmals ein. 
   
2. Lege die vorbereitete Kartoffel nun mit der geschnittenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ​ausgekleidetes Backblech. Backe die Knolle nun bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 45-60 Minuten. Die Garzeit kann dabei je nach Größe der Süßkartoffeln variieren. 
   
3. Nach der Süßkartoffel Zubereitung im Ofen kannst du die gegarte Knolle nach Belieben verfeinern. Höhle sie dazu aus und fülle sie mit deinen Wunschzutaten.
   

1. Die gewünschte Menge Süßkartoffeln mit einem Sparschäler schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Es eignen sich zum Beispiel kleine Stücke oder Scheiben. 
   
2. Erhitze zunächst etwas Öl zum Braten in einer angemessen großen Bratpfanne.
   
3. Brate nun die Kartoffel im heißen Öl an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe erhalten. 
   
4. Die fertig angebratenen Süßkartoffeln können nun nach Belieben mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen abgerundet werden.​